Receita linda e deliciosa de bacalhau com crosta de noz pecan acompanhado de um divino purê de damasco.
INGREDIENTES
BACALHAU
3 unidades de Lombo de bacalhau gadus morhua da Noruega após dessalgar
26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)
40 g de Noz pecan agridoce
20 g de Farinha panko (1/3 de xícara)
10 g de Parmesão ralado (1 colher de sopa)
Salsinha picada a gosto
Pimenta rosa moída a gosto
PURÊ DE DAMASCO
150 g de Damasco seco
180 mL de Água quente (3/4 de xícara)
13 mL de Azeite de oliva (1 colher de sopa)
2 dentes de Alho amassado
Gengibre ralado (1 colher de chá)
Sal a gosto
1/2 unidade de Pimenta dedo de moça picada
MODO DE PREPARO
BACALHAU
Pincele um refratário com um fio de azeite e coloque os lombos dessalgados com a pele voltada para baixo
Pincele azeite de oliva na parte de cima e laterais e tempere com a pimenta rosa moída
Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 15 minutos
Enquanto isso em um processador de alimentos ou liquidificador coloque a noz pecan e triture grosseiramente
Transfira para uma tigela e junte a farinha panko, o parmesão, a salsinha e o restante de azeite de oliva
Misture bem e coloque cuidadosamente por cima dos lombos
Após esta etapa leve novamente ao forno pré aquecido a 160ºC por mais 15 a 20 minutos ou até a crosta dourar
PURÊ DE DAMASCO
Cubra o damasco com a água quente por 1 hora
Depois coloque no processador de alimentos e bata bem
Em uma panela coloque o azeite de oliva e o alho e deixe até começar a dourar
Junte o purê de damasco, o gengibre ralado e tempere com o sal e finalize com a pimenta dedo de moça picada
Cozinhe por uns 2 minutos em fogo baixo
Sirva o lombo com crosta de pecan acompanhado do purê de damasco