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Receita: bacalhau com com crosta de Noz Pecan

Receita linda e deliciosa de bacalhau com crosta de noz pecan acompanhado de um divino purê de damasco.


INGREDIENTES


BACALHAU

  • 3 unidades de Lombo de bacalhau gadus morhua da Noruega após dessalgar

  • 26 mL de Azeite de oliva (2 colheres de sopa)

  • 40 g de Noz pecan agridoce

  • 20 g de Farinha panko (1/3 de xícara)

  • 10 g de Parmesão ralado (1 colher de sopa)

  • Salsinha picada a gosto

  • Pimenta rosa moída a gosto

PURÊ DE DAMASCO

  • 150 g de Damasco seco

  • 180 mL de Água quente (3/4 de xícara)

  • 13 mL de Azeite de oliva (1 colher de sopa)

  • 2 dentes de Alho amassado

  • Gengibre ralado (1 colher de chá)

  • Sal a gosto

  • 1/2 unidade de Pimenta dedo de moça picada

MODO DE PREPARO

BACALHAU

  • Pincele um refratário com um fio de azeite e coloque os lombos dessalgados com a pele voltada para baixo

  • Pincele azeite de oliva na parte de cima e laterais e tempere com a pimenta rosa moída

  • Leve ao forno pré aquecido a 160ºC por 15 minutos

  • Enquanto isso em um processador de alimentos ou liquidificador coloque a noz pecan e triture grosseiramente

  • Transfira para uma tigela e junte a farinha panko, o parmesão, a salsinha e o restante de azeite de oliva

  • Misture bem e coloque cuidadosamente por cima dos lombos

  • Após esta etapa leve novamente ao forno pré aquecido a 160ºC por mais 15 a 20 minutos ou até a crosta dourar

PURÊ DE DAMASCO

  • Cubra o damasco com a água quente por 1 hora

  • Depois coloque no processador de alimentos e bata bem

  • Em uma panela coloque o azeite de oliva e o alho e deixe até começar a dourar

  • Junte o purê de damasco, o gengibre ralado e tempere com o sal e finalize com a pimenta dedo de moça picada

  • Cozinhe por uns 2 minutos em fogo baixo

  • Sirva o lombo com crosta de pecan acompanhado do purê de damasco



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